Questa ricetta vi permette di preparare una saporitissima crema pasticcera al limoncello, da utilizzare per farcire crostate, bignè o altri dolci.

Le dosi per circa 1200 grammi di crema sono le seguenti:

• 670 grammi di latte intero fresco
• 165 grammi di zucchero semolato
• 2 limoni biologici, o comunque con buccia non trattata post-raccolta (“buccia edibile”)
• 165 grammi di liquore limoncello (non dovrebbe avere una gradazione alcolica superiore ai 35°)
• 125 grammi di tuorli d’uovo
• 75 grammi di amido di mais (Maizena)
• 2 grammi di sale fino

Ovviamente le dosi possono essere variate in maniera proporzionale in funzione del quantitativo totale di crema necessaria. Con 1200 grammi di crema si riescono a farcire comodamente due crostate moderne di diametro 22 cm oppure tre crostate moderne di diametro più piccolo (circa 18 cm).

Le attrezzature principali che servono per realizzare la crema pasticcera al limoncello sono le seguenti:

• Una frusta
• Uno sbattitore elettrico a frusta (opzionale)
• Due pentole sufficientemente grandi
• Una grattugia a fori piccoli

Le prime operazioni da fare per la preparazione della crema sono quelle di grattugiare le bucce dei due limoni (dopo averli lavati e asciugati) e di separare e conservare i tuorli delle uova.

Gli ingredienti della ricetta vanno suddivisi in questo modo: nella prima pentola inserite il latte e la buccia di limone grattugiato; nella seconda pentola mettete tutti gli altri ingredienti, che andrete a mescolare vigorosamente fino alla completa liquefazione del preparato. Potete usare una frusta elettrica per facilitarvi il lavoro.

Collocate le due pentole sui fornelli, ma inizialmente accendete solamente quella con il latte.

Attendete che il latte giunga ad ebollizione e a quel punto, con delicatezza, versatelo nella pentola con la montata di uova, mescolando senza sosta con una frusta. A questo punto accendete il fornello sotto questa pentola e senza mai interrompere il mescolamento, attendete che la crema inizi a solidificarsi. La crema non dovrebbe mai raggiungere il punto di ebollizione, in quanto a questa temperatura il tuorlo delle uova ha già superato di molto il punto di coagulazione e rischieremmo solamente di ottenere inestetici grumi tipo frittatina. Non appena la crema inizia a solidificare, spegnete il fornello e continuate ancora a mescolare per altri 2 o 3 minuti.

Se avete lavorato nel modo corretto non dovreste avere grumi solidi nella crema. In ogni caso, se volete ottenere un risultato perfetto e una crema completamente fluida, potete filtrare la crema con un colino a maglie strette.

La crema a questo punto è pronta e va solamente fatta raffreddare. Copritela subito con la pellicola di plastica trasparente, mettendola direttamente a contatto con la crema. Si eviterà in questo modo la solidificazione della parte superiore della crema.

Quando la crema ha raggiunto la temperatura ambiente, potete spostare la pentola nel frigorifero, fino all’utilizzo (entro pochi giorni).