Ci sono delle preparazioni che ricorrono in tante ricette e che diventano le basi fondamentali dei nostri dolci. Frolle, creme, ganache… Acquisire e padroneggiare la realizzazione di queste basi è la chiave per preparare dolci di alto livello e per inventare nuove ricette. In questi articoli presento le basi principali che vengono utilizzate nelle ricette del sito, descrivendo con chiarezza tutti gli aspetti più importanti e raccontando i segreti che ho imparato con la pratica.
Ganache cremosa al cioccolato fondente
La ganache di cioccolato è una delle preparazione più gustose e versatili della pasticceria. SI utilizza per farcire o per guarnire torte e crostate.
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Glassa a specchio al cioccolato fondente
Una delle coperture piú importanti da saper realizzare per la decorazione di torte e crostate moderne. Semplice e rapida da realizzare, richiede tanta attenzione nella gestione delle temperature.
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Pasta Sablé
La Sablé è una variante di pasta frolla che si caratterizza per una spiccata morbidezza e per una grande friabilità. E’ l’ideale per crostate classiche con ripieni leggeri.
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Crema di Castagne, Limone e Vaniglia
Una deliziosa e profumatissima crema a base di castagne, arricchita dagli aromi di vaniglia e limone. Ottima per farcire ma fantastica da spalmare su pane e brioche.
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Pasta Frolla Milano
La regina delle paste frolle, ideale per crostate classiche, biscotti e tartellette. E’ una delle basi fondamentali della pasticceria.
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Streusel alle Mandorle
Una preparazione rapidissima e deliziosa, ideale per decorare crostate o dolci al cucchiaio, come base per cheescakes, o semplicemente per insaporire uno yogurt.
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Crema Bavarese allo Yogurt
Una deliziosa variante della classica Crema Bavarese, contraddistinta da una freschezza e da una nota acida che la rendono gustosa e ideale per farcire dolci e pasticcini
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Crema Diplomatica
Una delle creme più famose della pasticcera internazionali, oltre che una delle creme più buone e soffici, ideale per farcire torte e dolci.
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Ganache Montata al Cioccolato Bianco
Una variante della classica Ganache al Cioccolato, realizzata con Cioccolato Bianco e Vaniglia. Deliziosa e compatta, è ideale per guarnire crostate e monoporzioni.
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Base di Biscotto Savoiardo
Semplice, gustosa e tenerissima, la base di biscotto savoiardo è perfetta per dolci freschi come il tiramisù e le torte alla frutta.
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Crema al Burro leggera
Una deliziosa crema dalla consistenza ideale per riempire dolci e piccola pasticceria, o per coprire e guarnire torte. Questa versione è alleggerita dalla presenza di meringa italiana.
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Crema Pasticcera
La regina della Pasticceria. La Crema Pasticcera raccoglie infatti gli ingredienti di base della pasticceria: farina, latte, uova, zucchero e vaniglia, in un equilibrio perfetto di sapori e consistenza.
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Crema Inglese al latte
La madre di tutte le basi. Questa crema delicata e vellutata si può servire come salsa dolce di accompagnamento, ma spesso costituisce il punto di partenza di creme più complesse e articolate.
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Cremoso alle mandorle da forno
Una crema di mandorle emulsionata con uova crude, ideale per farcire le basi di crostate moderne e tradizionali
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Meringa Italiana
Una fantastica crema a base di albumi, perfetta per essere utilizzata come decorazione per crostate meringate o per altre preparazioni dolci.
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Frolla per crostate moderne
Realizziamo la frolla perfetta per le crostate moderne, seguendo il procedimento ideato dal grandissimo Gaston Lenôtre
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Crema Pasticcera al Limoncello
Una variante della classica crema pasticcera al sapore deciso di limoncello, con una leggera nota alcolica che garantisce grande persistenza del sapore.
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Zucchero e Vaniglia 