Una deliziosa crostata moderna che esalta il contrasto tra l’acidità dei frutti di bosco e l’intensità del cioccolato bianco.
Ganache Montata al Cioccolato Bianco
Una variante della classica Ganache al Cioccolato, realizzata con Cioccolato Bianco e Vaniglia. Deliziosa e compatta, è ideale per guarnire crostate e monoporzioni.
Base di Biscotto Savoiardo
Semplice, gustosa e tenerissima, la base di biscotto savoiardo è perfetta per dolci freschi come il tiramisù e le torte alla frutta.
Crema al Burro leggera
Una deliziosa crema dalla consistenza ideale per riempire dolci e piccola pasticceria, o per coprire e guarnire torte. Questa versione è alleggerita dalla presenza di meringa italiana.
Crema Pasticcera
La regina della Pasticceria. La Crema Pasticcera raccoglie infatti gli ingredienti di base della pasticceria: farina, latte, uova, zucchero e vaniglia, in un equilibrio perfetto di sapori e consistenza.
Estrarre i semi da un baccello di vaniglia
Un dolce di qualità richiede materie prime pregiate e naturali. Perciò mettete da parte le bustine di vanillina e imparate ad estrarre i semi di vaniglia dai baccelli.
Crema Inglese al latte
La madre di tutte le basi. Questa crema delicata e vellutata si può servire come salsa dolce di accompagnamento, ma spesso costituisce il punto di partenza di creme più complesse e articolate.
Crostata Meringata al Limone
La mia versione della Tarte au Citron Meringuée, con crema al limoncello, cremoso alle mandorle e una spumosissima meringa italiana. Fenomenale.
Cremoso alle mandorle da forno
Una crema di mandorle emulsionata con uova crude, ideale per farcire le basi di crostate moderne e tradizionali
Foderare un anello microforato per crostate moderne
Come foderare un anello da pasticceria per realizzare crostate moderne professionali: la guida definitiva
Zucchero e Vaniglia 